Готовый бизнес-план кафе с расчетами: образец

Основная концепция

Данные для расчетов всех параметров – помещения, оборудования, персонала и пр. определяет концепция ресторана. По государственным стандартам Российской Федерации, рестораны разделяют на три класса: люкс, высший класс и первый класс. Рестораторы применяют немного другую классификацию: элитные или премиум-рестораны (fine-dinning), заведения быстрого обслуживания (QSR), рестораны fast casual с форматом free-flow, демократичные заведения casual dinning.

Есть также тематическое разделение направленности: домашняя, спортивная, автомобильная, охотничья и пр.  В нашем проекте будет рассмотрен проект ресторана casual dinning, рассчитанного на посетителей среднего класса. Акцент будет сделан на европейскую кухню, интерьер будет выдержан в строгом аристократичном стиле.

Введение.

Каждая фирма,
начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу
в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их
получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использования
ресурсов в процессе работы фирмы.

При всем многообразии форм
предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во
всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм. Но необходимые для
того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и
опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.

Важной задачей является
проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и
развивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосновать
оформление проектов (предложений), требующих инвестиций. Для этих и некоторых
других целей применяется бизнес-план открытия бизнеса.

Несмотря на все трудности и
проблемы, в сфере частного предпринимательства в России заняты уже миллионы
людей. Однако бизнес – этот совершенно особая манера жизни, предполагающая
готовность предпринимать самостоятельные решения и рисковать. Решив заняться
бизнесом, предприниматель должен тщательно спланировать его организацию.

Речь
идет о бизнес-планах открытия нового предприятия, с которыми во всем мире принято начинать любое
коммерческой предприятие. В условиях рынка подобные планы необходимы всем:
банкирам и потребителям-инвесторам, сотрудникам фирм, желающим оценить свои
перспективы и задачи, и, прежде всего, самому предпринимателю, который должен
тщательно проанализировать свои идей, проверить их реалистичность.

Каждая фирма, начиная свою
деятельность, обязана четко представлять потребность в перспективе в
финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их
получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования
имеющихся средств в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели
не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно
планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию,
как о состоянии целевых рынков, положения на них конкурентов, так и о
собственных перспективах и возможностях.

При
всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения,
применимые практически во всем областях коммерческой деятельности и для
различных фирм, необходимые для того, чтобы своевременно подготовится, обойти
потенциальные трудности и опасности.

В
связи с этим тема является актуальной.

Цель
данной дипломной работы – разработка экономического обоснования  целесообразности  создания кафе «Академ».

Задача
работы – ближе познакомиться с методикой подготовки  и расчета бизнес-плана открытия нового предприятия на примере кафе «Академ».

В рыночной экономике
бизнес-план открытия бизнеса является рабочим инструментом, используемым во всех сферах
предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы,
показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и
задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы.

Бизнес-план
является постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятся
изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и на
рынке, где действует фирма.

Глава 1. теоретические аспекты бизнес-плана открытия нового предприятия

В связи с тем, что
бизнес-план предоставляет собой результат исследований и организационной
работы, имеющей целью изучение конкретного направления деятельности фирмы
(продукта или услуг) на определенном рынке и в сложившихся
организационно-экономических условиях, он опирается на:

þ 
Конкретный проект производства определенного товара
(услуг) – создание нового типа изделий или оказание новых услуг (особенности
удовлетворения потребностей и т.д.);

þ 
Всесторонний анализ производственно-хозяйственной и
коммерческой деятельности организации, целью которой является выделение ее
сильных и слабых сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм;

þ 
Изучение конкретных финансовых, технико-экономических
и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации
конкретных задач.

Бизнес-план открытия нового предприятия является одним из составных документов, определяющих стратегию развития фирмы.
Вместе с тем он базируется на общей концепции развития фирмы, более подробно
разрабатывает экономический и финансовый аспект стратегии, дает
технико-экономическое обоснование конкретным мероприятиям.

Бизнес-план открытия нового предприятия позволяет решать целый ряд задач. Основными из них являются:

þ  
Обоснование экономической целесообразности направлений
развития фирмы;

þ  
Расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности,
в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал;

þ  
Определение намечаемого источника финансирования
реализации выбранной стратегии, т.е. способы концентрирования финансовых
ресурсов;

þ  
Подбор работников, которые способны реализовать данный
план.

Каждая
задача может быть решена только во взаимосвязи с другими. Основной центр
бизнес-плана открытия нового предприятия – концентрирование финансовых ресурсов. Именно бизнес-план – важное
средство для увеличения капитала компании. Процесс составления бизнес-плана
позволяет тщательно проанализировать начатое дело во всех деталях.

Бизнес-план открытия нового предприятия является одним
из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержит укрупненные
данные о планируемой номенклатуре и объемах выпуска продукции, характеристики
рынков сбыта и сырьевой базы, потребность производства в земельных,
энергетических и трудовых ресурсах.

А также содержит ряд показателей, дающих
представление о коммерческой, бюджетной и экономической эффективности
рассматриваемого проекта и, в первую очередь, представляющих интерес для
участников-инвесторов проекта. Расчеты показателей адаптированы к требованиям и
условиям современного отечественного и зарубежного инвестирования.

Бизнес-план является объектом интеллектуальной собственности, предметом коммерческой тайны
и подлежит соответствующей защите. 

Планирование является нормой
любой предпринимательской деятельности. С развитием рынка и в России
необходимость в бизнес-планах стала настолько очевидной, что уже в 1994 – 1995
гг. их применение становится обязательным

Бизнес-план открытия нового предприятия выступает как
объективная оценка собственной предпринимательской деятельности фирмы и в тоже
время необходимый инструмент проектно-инвестиционных решений в соответствии с
потребностями рынка. В нем характеризуются основные аспекты коммерческого предприятия,
анализируются проблемы, с которыми оно столкнется, и определяются способы их
решения. Следовательно, бизнес-план – одновременно поисковая,
научно-исследовательская и проектная работа.

Не будет преувеличением
назвать бизнес-план открытия нового предприятия основой управления не только коммерческим проектом, но и
самим предприятием. Благодаря бизнес-плану у руководства появляется возможность
взглянуть на собственное предприятие как бы со стороны. Сам процесс разработки
бизнес-плана, включающего детальный анализ экономических и организационных
вопросов, заставляет мобилизоваться. Целью бизнес-плана может быть получение
кредита, или привлечение инвестиций, определение стратегических и тактических
ориентиров фирмы и др.

Бизнес-план открытия нового предприятия предусматривает
решение стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием,
независимо от его функциональной ориентации:

–        
организационно-управленческая и
финансово-экономическая оценка состояния предприятия;

–        
выявление потенциальных возможностей
предпринимательской деятельности, анализ сильных и слабых его сторон;

–        
формирование инвестиционных целей на планируемый
период.

В бизнес-плане
обосновываются:

–        
общие и специфические детали функционирования
предприятия в условиях рынка;

–        
выбор стратегии и тактики конкуренции;

–        
оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов,
необходимых для достижения целей предприятия.

Бизнес-план открытия нового предприятия дает объективное
представление о возможностях развития производства, способах продвижения товара
на рынок, ценах, возможные прибыли, основных финансово-экономических
результатах деятельности предприятия, определяет зоны риска, предлагает пути их
снижения. Бизнес-план используется независимо от сферы деятельности, масштабов,
собственности и организационно-правовой формы компании.

Заказчиком
бизнес-плана являются юридические и физические лица, осуществляющие
предпринимательскую и инвестиционную деятельность, условия и результаты которой
анализируются и прогнозируются в бизнес-плане. Разработчиками бизнес-плана
выступают фирмы, специализирующиеся в области маркетинговой деятельности,
проектирования, авторские коллективы, отдельные авторы. При необходимости привлекаются
консалтинговые фирмы и эксперты.

При
разработки бизнес-плана открытия нового предприятия подлежат взаимному учету интересы всех участвующих
сторон:

–            
заказчика (клиента) бизнес-плана, являющегося
самостоятельным инвестором и использующего привлеченный капитал посредством
акционирования, займа, выпуска облигаций и т. п.;

–            
муниципальных органов, определяющих потребности и
приоритеты в строительстве объектов в соответствии с общей концепцией развития,
формирующих проектное задание, рассматривающих заявки и оформляющих
соответствующие документы (например, землеотводные), планирующих налоговые
поступления в бюджет, участвующих в надзоре за реализацией;

–            
подрядных фирм, детализирующих концепцию бизнес-плана,
осуществляющих технические изыскания, проектирование, составление сметной документации,
авторский надзор за строительством, монтажом оборудования, запуском
теологического процесса и т.п., сдачу объекта заказчику;

–            
потребителя, использующего продукцию или услуги.

Бизнес-план
используют и как инструмент проведения деловых переговоров. При подготовке
плана предприниматель должен конкретно указать, что он хочет получить от
инвестора, но и ясно показать, что он готов отдать. 

Глава 2. резюме.

Бизнес-план
посвящен открытию пункта общественного питания, а именно нового кафе-бара, в
микрорайоне Академгородок в г. Иркутске. Данный проект планируется реализовать
без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения
финансовой отчетности.

Планируемый
объем выручки в месяц при достижении производственной мощности будет составлять
около 350 тысяч рублей. Производственная мощность по проекту будет достигнута в
течение 3-х месяцев.

Общая стоимость проекта составляет 500 тысяч рублей. Планируется,
что источником финансирования проекта будет коммерческий банк «КМБ-банк».

Проведенный
анализ рынка сбыта показал, что в Академгородке при существующих точках
общественного питания (столовые и бары) спрос превышает предложение, и на
сегодня эта ниша рынка еще не занята, а следовательно жесткой конкурентной
борьбы не ожидается.

Конкурентоспособность
фирмы обеспечивается: удобством расположения, высокими вкусовыми качествами
блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими
конкурентами дает большие преимущества. Предлагается ввести американский стиль
обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система
чаевых, планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве
платы за сервис.

Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят
мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у
клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост
качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами. Еще
одной отличительной чертой данного кафе-бара будет гибкий график работы.

Персонал
предприятия общественного питания комплектуется из высококвалифицированных работников (особенно это
касается шеф-повара и помощника повара, а также официантов). Общая численность
наемного персонала – 12 человек.

Срок
окупаемости проекта менее года (около 11 месяцев).

Обзор рынка

По данным исследовательских компаний, в Москве более 3000 ресторанов, не считая фаст-фудов, которых примерно столько же. Большая часть ресторанов столицы расположены в центральных районах. Уровень ресторанов также зависит от расположения – на окраинах открывают заведения более экономичные, в центре – элитные и среднего ценового сегмента.

Общая смета расходов по реализации проекта

Данный бизнес-план ресторана с расчетами содержит ниже приведенную смету, которую следует воспринимать лишь в качестве примера для составления, фактические цифры будут зависеть от вашей индивидуальной ситуации.

Статья расходов

 Сумма расходов, руб.

Регистрация деятельности в ИФНС ,внесение уставного капитала для ООО, получение алкогольной лицензии,  открытие расчетного счета

300 000

Заказ дизайн и технического  проекта ресторана

100 000

Ремонт и  декорирование, приведение помещения в соответствии с требованиями РосПотребНадзора, освещение, вывеска

1 000 000

Приобретение  оборудования  (кухонное оборудование, кассовое оборудование, линия раздачи, салат бар, терминал для  заказов)

1 600 000

Покупка посуды и  хозяйственного инвентаря

100 000

Покупка мебели (столы, стулья, вешалки и так далее)

350 000

Разработка ТИ и ТУ на блюда

50 000

Закуп продуктов и напитков

50 000

Прочие расходы

150 000

Оборотные средства (финансирование деятельности до выхода на окупаемость)

700 000

Итого

4 400 000

Общая сумма инвестиций в открытие ресторана составляет 4,4 млн. руб.  В данную сумму включены все необходимые затраты, в том числе и расходы на финансирования деятельности для выхода на самоокупаемость.  Все вложения осуществляются за счет личных накоплений инициатора проекта.

Плюсы и минусы ресторанного бизнеса

Главный плюс ресторанного бизнеса – быстрый возврат вложений. Если правильно разработать бизнес-план и тщательно продумать концепцию заведения, оно начнет приносить прибыль уже со старта, а на возврат вложений в проект потребуется не более 12–18 месяцев.

Достоинства ресторанной деятельности:

  • высокая рентабельность;
  • хорошая покупательская способность;
  • множество перспектив развития.

Однако обеспечить высокую посещаемость заведения с каждым годом становится все труднее, для этого недостаточно просто нанять хороших поваров. Помимо оригинальных и вкусных блюд, важен креативный интерьер, удобная мебель, вежливые и коммуникабельные официанты. Чтобы бизнес был успешным, необходим большой объем начальных вложений.

К рискам ресторанного бизнеса принято относить:

  • высокий уровень конкуренции;
  • неудачный выбор расположения;
  • неправильную концепцию;
  • неквалифицированные кадры.

Уровень банкротства в этом бизнесе достаточно высок, по статистике в первый год работы закрывается около трети заведений. Потому важно проанализировать рынок, найти свою нишу и составить бизнес-план ресторана с подробными расчетами. Только в этом случае можно рассчитывать на успех.

Регистрация заведения: документы, система налогообложения

Первый этап открытия ресторанного бизнеса – регистрация предприятия. Если в ваших планах единичный ресторан быстрого питания, подойдет ИП, но оптимальным вариантом все-таки будет зарегистрировать ООО.

Преимущества ООО:

  • разрешается продавать алкогольную продукцию;
  • можно предоставлять любые дополнительные услуги;
  • нет ограничений по расширению бизнеса.

Для регистрации нужно обратиться в отделение ФНС и подать заявление.

Код ОКВЭД выбирайте из группировки 56.10 – деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Для дополнительных услуг подберите соответствующие коды из других разделов.

Помимо регистрации бизнеса, потребуется:

  • получить разрешение на открытие ресторана в Роспотребнадзоре;
  • оформить лицензию на торговлю алкоголем и сигаретами;
  • заключить договор на вывоз ТБО;
  • получить патент на ведение торговой деятельности в органах местного самоуправления.

Рентабельность и срок окупаемости

Средний срок окупаемости ресторанного бизнеса составляет 18–24 месяца. Рентабельность в этой отрасли составляет 35–50%. Сократить сроки окупаемости и минимизировать затраты можно, обратившись к профессионалам, которые специализируются на построении бизнеса под ключ.

Ресторанная деятельность является высокодоходным и перспективным направлением деятельности, несмотря на высокие первоначальные инвестиции. Добиться успеха поможет грамотно составленный бизнес-план, правильно выбранное помещение и квалифицированный персонал.

Заключение

Формирование нового бизнеса требует не только наличия первоначального капитала. Важной частью работы при составлении бизнес-плана кафе становятся факторы: составление общей концепции, поиск оригинальных идей, выбор места расположения, подбор персонала, проведение рекламной кампании.

Средний срок работы кафе – 3-5 лет. За это время оно должно полностью окупиться и принести владельцам долгожданную прибыль. В ряде случаев заведения действуют на рынке услуг общественного питания гораздо дольше. Как правило, это зависит от желания рестораторов вкладываться в бизнес, тщательно подготовленного бизнес-плана кафе и своевременного внесения изменений  с тенденциями и желаниями посетителей.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
BestCreditOnline.ru